2015年11月27日 星期五

2015.11.22-手作德式布丁塔

塔皮:
奶油1001. 將奶油放在室溫軟化
糖粉402. 奶油跟糖均勻攪拌
23. 加入鹽再均勻攪拌
904. 分兩次加入蛋液均勻攪拌
低筋麵粉2005. 加入低筋麵粉攪拌壓揉至無顆粒狀
合計432
數量8
54
內餡:
奶油乳酪2501. 將奶油乳酪及鮮奶及糖一起隔水加熱至融化, 放涼備用
鮮奶202. 分兩次加入蛋攪拌均勻
403. 加入動物性鮮奶油攪拌均勻
904. 加入萊姆酒,檸檬汁攪拌均勻
動物性鮮奶油25
萊姆酒5
檸檬汁5
合計435
數量8
54.375









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